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Les quatre points essentiels du service hôtelier : les avez-vous mis en œuvre ?

1. L'attitude est en place

Lorsqu'un client bénéficie d'un service dans un hôtel, l'attitude du personnel avec lequel il interagit influence fortement son impression générale et constitue un facteur déterminant dans son évaluation de la qualité du service. Une attitude irréprochable exige que tout le personnel en contact direct avec les clients, y compris les portiers, les réceptionnistes, le personnel d'étage et de restauration, etc., soit attentif et respectueux, comprenne parfaitement leurs besoins et leurs attentes, et se mette à leur service de manière proactive. Cette attitude doit également être sincère et naturelle. Par ailleurs, aucun autre membre du personnel ne peut ignorer les clients de l'hôtel.

Bien sûr, lorsqu'il s'agit d'attitude, impossible de passer sous silence le sourire, car il constitue une manifestation extérieure importante. De nombreux hôtels mettent aujourd'hui l'accent sur un service attentionné et souriant, mais en réalité, le sourire affiché par beaucoup d'employés n'est qu'un sourire professionnel, donnant aux clients l'impression d'avoir affaire à un interlocuteur froid et impersonnel, dénué d'émotion et de sympathie. Par ailleurs, une attitude positive implique également un langage courtois et poli. Il est essentiel de commencer par « s'il vous plaît » et de terminer par « merci ».

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2. Les compétences sont en place

L'attitude ne suffit pas à garantir des services de qualité. Les compétences sont également indispensables. Par exemple, pour accueillir une clientèle étrangère, le personnel hôtelier doit posséder un excellent niveau de langues étrangères.

Les compétences se reflètent dans tous les aspects et maillons des services hôteliers. Différents postes présentent des exigences communes, telles que la communication, la coordination, la gestion des réclamations, l'expression orale et écrite, l'anticipation, la mémorisation des besoins des clients, etc., ainsi que des exigences spécifiques. Par exemple, un serveur doit être capable de prendre les commandes, de dresser les plats et d'expliquer les valeurs nutritionnelles des aliments ; une femme de chambre doit pouvoir résoudre les problèmes techniques courants des chambres et connaître les centres d'intérêt des clients ; un réceptionniste doit savoir identifier le type de clientèle et décrypter son langage ; les agents de sécurité doivent posséder des compétences analytiques ; et le personnel des services aux entreprises doit maîtriser l'outil informatique.

Grâce à ces capacités, le personnel de service peut mieux répondre aux exigences de base et à certaines exigences particulières que les clients attendent de l'hôtel, de sorte que le service puisse être mis en œuvre efficacement dans la pratique.

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3. L'efficacité est en place

L'efficacité d'un établissement se reflète en grande partie dans la maîtrise du rythme de service par le personnel. Face à l'accélération du rythme de vie, les services hôteliers privilégient désormais la rapidité et l'efficacité afin de réduire le temps d'attente et d'améliorer la satisfaction des clients. Toutefois, la rapidité du service doit également être adaptée aux besoins réels des clients. Par exemple, un client dînant au restaurant de son hôtel a été très mécontent de la rapidité du service. Il avait en effet prévu de retrouver un vieil ami et espérait que le restaurant prendrait son temps. Il a donc pu discuter tranquillement avec lui et prendre un verre, mais l'hôtel n'a pas su s'adapter et son repas était prêt en moins de 20 minutes.

Par conséquent, bien que le service de restauration de l'hôtel soit très efficace, il s'agit d'une prestation de piètre qualité. De même, si deux amoureux se regardent en silence, même si leurs verres sont vides, le serveur tardera à venir les servir, ce qui illustre parfaitement le rythme du service.

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4. Les détails sont en place

Dans un hôtel de qualité, le souci du détail est primordial, et ces petites attentions marquent durablement les clients et favorisent le bouche-à-oreille. Par exemple, lors d'un banquet, apprenant la présence d'un convive diabétique, le serveur prend l'initiative de lui servir un bol de soupe de taro sans sucre ; lorsqu'un client fête son anniversaire, il prévient la direction afin qu'elle apporte un gâteau et lui adresse ses meilleurs vœux ; si un client souffre de troubles digestifs, le serveur lui apporte immédiatement un bol de nouilles légères en chambre, etc. Ce sont là quelques exemples de ces petites attentions.

Mais aujourd'hui, de nombreux hôtels négligent les détails de leur service. Par exemple, alors que les clients sont encore dans leur chambre pour se reposer ou vaquer à leurs occupations, un serveur frappe systématiquement à la porte pour leur demander si le ménage est nécessaire. Ce n'est pas acceptable ; un service de qualité exige de l'hôtel qu'il s'efforce d'éviter ce genre de situation.

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